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酒づくりで白米１トン（1000kg)からできる純粋な
アルコール量の割合を「酒化率」といいます。
純米酒の酒化率は 360 リットル／t
つまり１t の米から純米酒は 360 リットル作れることになります。
純米吟醸酒の酒化率は 330 リットル／t
純米大吟醸酒の酒化率は 300 リットル／t
大吟醸が最も贅沢に米を使う酒といえます。
精米歩合 60% の純米酒（ふかまりの場合）１本をつくるのに
約 1.5 kg の玄米が必要
贅沢にお米を使うのが日本酒なのです。
田んぼ一反（990 平方メートル)＝玄米 6 俵収穫できると仮定して、
一反でできるおおよその米の量は 360 kg （6 俵× 60 kg）。
精米歩合60％の純米酒 1 本をつくるのに約 3 平方メートルの田んぼが必要。
わかりやすく言うと、田んぼ 1 坪で（畳 2 帖 ＝ 3.3 平方メートル）純米酒１升瓶が
1本できるということになります！
